MAESTRO DE COCINA

CARGO: MAESTRO DE COCINA
Todos los trabajadores de Empresas River, deben demostrar el compromiso y el interés para desempeñarse en un ámbito de cumplimiento de las normativas indicadas en:  NCh 9001 Of. 2009 Calidad  NCh 2861 Of. 2011 HACCP Inocuidad  NCh 18001 Of 2009 Seguridad y Salud en el Trabajo  Manual de del Sistema Estratégico Integrado de Gestión
ES EL RESPONSABLE DE LA REALIZACIÓN Y ELABORACIÓN DE NUESTROS PRODUCTOS. (MATERIA PRIMA + PROCESO ELABORACIÓN = PRODUCTO) 
En Ausencia del Jefe de Producción será el encargado del Area de Producción, asumiendo las responsabilidades y funciones de este último. 
Tomar conocimiento de parte del Jefe de Producción respecto de los menús solicitados por los clientes, con indicación de la hora de entrega de éstos. 
Sellar y rotular con las tapas de las aluzas los pedidos de clientes. 
Asignar responsabilidades a los Ayudantes de Cocina respecto del menú solicitado, considerando los horarios de entrega de los pedidos solicitados por los clientes. 
Entregar a los Ayudantes de Cocina las respectivas tapas de sellado rotuladas. 
Supervisar que se elaboren la cantidad de alusas indicadas por las tapas que entrega el Despachador. 
Efectuar el control de calidad de los platos una vez que éstos están terminados a través de la degustación, en la que participan el Maestro de Cocina, Ayudantes de Cocina y Jefe de Producción. 
Entregar al Encargado de Ventas y Reparto el pedido preparado. Responsabilidad que se puede coordinar con el Jefe de Producción.
FUNCIONES: 
Dirigir y controlar al personal que labora en la cocina. 
Recepcionar de bodega la mercadería según informe de la tabla de gramaje. 
Cautelar que la mercadería que será utilizada este en condiciones óptimas, de lo contrario rechazarla y devolverla a Bodega. 
Supervisar la elaboración de los platos. 
Lograr la integración y participación de las personas para controlar la calidad de la comida. 
Vigilar que se cumpla con la minuta diaria. 
Cautelar que los platos tengan una temperatura no inferior a 65 grados, para ser despachados a los clientes. 
Ante su ausencia, reemplazar en sus labores al Jefe de Producción. 
Exigir al personal la toma diaria de muestras y contramuestras. 
Controlar al personal respecto de sus horarios de entradas y salidas. Llevar las inquietudes del personal que trabaja en la cocina al Jefe de Producción.  Preocuparse de que la cocina se encuentre siempre aseada, desinfectada y en orden. Controlar el proceso de desinfección de los alimentos, cuando corresponda. 
Controlar el acceso a la cocina, permitiendo la entrada sólo a personal autorizado, con su respectivo uniforme y exigencias de higiene. 
Seguir y respetar las normas de seguridad en la cocina. 
Solicitar vestuario e implementos de cocina al Jefe de Producción. 
Evaluar la gestión del personal de cocina. 
Realizar todas las actividades de acuerdo a los instructivos de trabajo y completar fielmente los registros que estos mismos generan.