SUSHERO PARA KENTO SUSHI

Responsable de elaborar nigiris, makis, sashimis y demás preparaciones de la carta asegurando que cada pieza cumpla
la receta, la subreceta y el gramaje estandarizado definidos en TOTEAT, con precisión en el corte del pescado y en el
manejo del arroz. Su desempeño incide directamente en el Food Cost del grupo, porque la desviación de gramaje es
la principal causa de aumento silencioso del costo del plato.

E. Requisitos legales o habilitantes específicos
Certificado de manipulación de alimentos vigente, exigido por la autoridad sanitaria para la manipulación de
productos del mar destinados a consumo crudo.

Habilidades técnicas:
• Técnicas de corte de pescado y elaboración de nigiris, makis y sashimis.
• Preparación y punto del arroz avinagrado.
• Lectura y aplicación de fichas técnicas, recetas y subrecetas de TOTEAT.
• Control de porciones y uso de balanza para el gramaje estandarizado.
• Higiene, seguridad alimentaria y cadena de frío en productos del mar.

Habilidades blandas:
• Precisión y constancia bajo presión de servicio.
• Rapidez sin pérdida de estándar en horarios de alta demanda.
• Trabajo en equipo con cocina, barra y salón.
• Disposición a la formación técnica permanente