PIZZAIOLO SECTOR ORIENTE

PIZZERIA EN MUT BUSCA PIZZAIOLO.

CARGO:
Pizzaiolo

OBJETIVO DEL CARGO:
Ejecutar con maestría técnica la preparación, estirado, montaje y cocción de las pizzas de Savoia, asegurando que cada unidad cumpla con los estándares de masa, guarnición, temperatura y presentación definidos por la jefatura de cocina.

AUTONOMIA:
Ejecución técnica autónoma de su estación (horno de pizza), dentro de los lineamientos y recetas definidas por el Chef y el Jefe de Cuarto.
Decisiones Decide ajustes operativos inmediatos en la gestión del horno (temperatura, tiempos de cocción) y priorización del orden de producción durante el servicio.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
• Preparar y gestionar la masa de pizza diariamente: pesar, fermentar, templar y porcionar los bollos según las fichas técnicas definidas por el Chef.
• Estirar, montar y cocinar cada pizza con precisión, respetando el gramaje de ingredientes, el orden de montaje y los tiempos de cocción en horno.
• Gestionar el horno de pizza: controlar y mantener la temperatura óptima de cocción, asegurando consistencia entre pizzas durante todo el servicio.
• Realizar el mise en place completo de la estación de pizza: preparar y disponer ingredientes, salsas, quesos, embutidos y garnituras antes de cada servicio.
• Controlar el stock de insumos de su estación (harinas, levaduras, ingredientes de cobertura) y coordinar requisiciones con el Jefe de Cuarto.
• Garantizar la calidad visual y gustativa de cada pizza antes de su despacho al pass, actuando como filtro de calidad de su estación.
• Gestionar la correcta rotación y conservación de la masa fermentada, asegurando su frescura y cumplimiento de los estándares de calidad definidos.
• Supervisar la limpieza, mantención básica y correcto uso del horno y los equipos de su estación, reportando cualquier falla al Jefe de Cuarto.
• Aplicar de forma estricta los protocolos de higiene, seguridad alimentaria (HACCP), manipulación de alimentos y uso de EPP.
• Apoyar en tareas transversales de la cocina cuando el flujo del servicio lo requiera.

REQUISITOS
Conocimientos: Técnicas de elaboración de masa de pizza (fermentación, hidratación, temperatura). Manejo de horno de pizza (leña, gas o eléctrico). Montaje y control de calidad de pizzas. HACCP y normas de higiene.

Experiencia: Mínimo 2 años de experiencia comprobable como Pizzaiolo en restaurantes de pizzería o cocina italiana, con dominio demostrable del manejo del horno y la masa.

Competencias: Precisión técnica, velocidad y coordinación bajo presión, sentido estético en el montaje, organización, trabajo en equipo y orientación a la consistencia del producto.

Idiomas: Español nativo. Ingles basico deseable