MAESTRO SUSHERO/SUSHIMAN PARA RESTAURANTE EN VITACURA

# ITAMAE / SUSHIMAN

Buscamos incorporar a nuestro equipo un **Itamae / Sushiman con experiencia**, dominio técnico y capacidad para desenvolverse en una operación gastronómica exigente y de alto volumen.

El cargo será responsable de ejecutar la producción de sushi asegurando **calidad, consistencia, velocidad, presentación e inocuidad**, manteniendo los estándares definidos por el restaurante durante toda la operación.

## PRINCIPALES RESPONSABILIDADES

* Preparar rolls, nigiri, sashimi y otras elaboraciones de sushi de acuerdo con recetas, gramajes y estándares establecidos.
* Ejecutar y organizar el mise en place completo de la estación antes de cada servicio.
* Realizar cortes y manipulación de pescados y mariscos aplicando correctamente las técnicas requeridas.
* Controlar la calidad, frescura, temperatura y condiciones de las materias primas utilizadas.
* Mantener consistencia en cortes, armado, gramajes y presentación de cada preparación.
* Gestionar los tiempos de producción durante el servicio, respondiendo adecuadamente a períodos de alta demanda.
* Mantener la estación limpia, ordenada y correctamente abastecida durante toda la jornada.
* Controlar mermas y utilizar eficientemente las materias primas.
* Cumplir los procedimientos de almacenamiento, rotación FIFO, control de temperaturas e inocuidad alimentaria.
* Apoyar y orientar técnicamente a ayudantes de sushi cuando corresponda.
* Coordinarse permanentemente con cocina y sala para asegurar un servicio fluido.
* Participar junto al Chef en pruebas de productos, mejoras de preparaciones y optimización de procesos.

## PERFIL QUE BUSCAMOS

**Experiencia**

* Mínimo 2 años de experiencia comprobable como Sushiman o Itamae.
* Experiencia trabajando en restaurantes de alto volumen.
* Deseable experiencia en cocina japonesa.

**Conocimientos técnicos**

* Corte y manipulación de pescados.
* Preparación y manejo de arroz para sushi.
* Elaboración de rolls, nigiri y sashimi.
* Mise en place y organización de estación.
* Manipulación segura e inocuidad de alimentos.
* Control de mermas y aprovechamiento de materias primas.

## COMPETENCIAS CLAVE

Buscamos una persona que destaque por:

* Precisión y dominio técnico.
* Rapidez sin comprometer la calidad.
* Orden y disciplina.
* Atención al detalle.
* Consistencia en la ejecución.
* Capacidad para trabajar bajo presión.
* Responsabilidad y cumplimiento de estándares.
* Buena coordinación y trabajo en equipo.

## EL DESAFÍO

No buscamos únicamente a alguien que sepa preparar sushi. Buscamos a un profesional capaz de hacerse responsable de su estación, mantener estándares consistentes durante servicios exigentes y contribuir al funcionamiento ordenado y eficiente de la cocina.