Maestro(a) de Cocina

Empresa ubicada en la Región de Magallanes, comuna de Punta Arenas, está en búsqueda de Maestro/a de cocina para incorporar en su equipo de Casino, para ejecutar principalmente las siguientes funciones:

Planificar las minutas o menús semanales del casino, considerando un adecuado aporte nutricional, la variedad de las preparaciones y las dietas especiales que se le informen, y someterlas a aprobación de su jefatura.
Preparar y cocinar las comidas del casino en las cantidades, horarios y estándares de calidad definidos por la empresa.
Dirigir, distribuir y supervisar el trabajo de los ayudantes de cocina.
Calcular y solicitar los insumos y materias primas necesarios, y recepcionarlos verificando su cantidad, calidad, fecha de vencimiento, rotulación y temperatura.
Controlar el almacenamiento de los alimentos (secos, refrigerados y congelados), aplicando el sistema de rotación de primero en entrar, primero en salir, y registrando las temperaturas de cámaras y refrigeradores.
Velar por el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura e higiene en la manipulación de alimentos, evitando la contaminación cruzada y respetando las temperaturas de cocción, mantención y servicio.
Guardar muestras testigo de las preparaciones servidas, debidamente rotuladas y refrigeradas, durante el plazo que defina la empresa, para efectos de trazabilidad.
Velar por la limpieza y sanitización de la cocina, utensilios, equipos, superficies y comedor, conforme al programa de higiene establecido.
Controlar el inventario de la cocina y bodega del casino, minimizando las mermas, e informar periódicamente los consumos a su jefatura.
Exigir y verificar el uso correcto de la vestimenta de trabajo (delantal, cofia, mascarilla, calzado de seguridad) y la higiene personal del personal de cocina.
Operar en forma segura los equipos de cocina (cocinas a gas, hornos, freidoras, cortadoras y otros) e informar de inmediato cualquier falla o condición insegura.
Cumplir y hacer cumplir el Reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad y los procedimientos de trabajo seguro, en especial los relativos a quemaduras, cortes, caídas y manejo manual de carga.
Mantener los registros del casino (temperaturas, recepción de insumos, limpieza, minutas y raciones servidas) a disposición de la SEREMI de Salud y de su jefatura.
Atender las fiscalizaciones de la SEREMI de Salud en lo relativo al casino, en coordinación con su jefatura.
Mantener un trato respetuoso y cordial con los trabajadores usuarios del casino, y canalizar sus sugerencias y reclamos a su jefatura.

REQUISITOS:
ESTUDIOS, Título técnico en Gastronomía o Cocina, o formación equivalente. Enseñanza media completa.
EXPERIENCIA, A lo menos 3 años como maestro(a) de cocina en casinos, colectividades o servicios de alimentación institucional.
ACREDITACIONES
- Curso de manipulación de alimentos vigente.
- Conocimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. N° 977).
- Conocimiento de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y nociones de HACCP.
- Nociones de nutrición y elaboración de minutas (deseable).
HABILIDADES
- Organización y Planificación.
- Resistencia al trabajo bajo presión y cumplimiento de horarios.
- Liderazgo de equipos de trabajo.
- Rigurosidad en higiene y orden.
- Trabajo en equipo.
- Comunicación efectiva y buen trato.
- Manejo de cálculos básicos (porciones, gramajes, costos).
- Manejo básico de Computación (deseable).

Se ofrece trabajo a plazo fijo para luego renovar a indefinido, conforme a desempeño y adaptabilidad a la organización. Se ofrece almuerzo en casino de personal de manera diaria, siendo la jornada de lunes a sábado. Buen ambiente laboral.