Líder de equipo / Encargado.a de sala

El Maître o encargada.o de sala tiene como misión principal planificar, organizar y coordinar el servicio en el área de sala, conectando la cocina con el cliente, liderando, animando y guiando al equipo de sala. A fin de asegurar que todo funcione perfectamente y se garantice la máxima satisfacción del cliente a través del mantenimiento de los estándares de servicio definidos.

Funciones principales:

Planifica, junto con el responsable de cocina y el gerente del restaurante, los servicios que se van a prestar (actualización carta, 86, servicios prestados (runners, repaso, etc), horarios, acciones/impulsos comerciales, etc.).
Planifica y organiza el servicio de restaurante, definiendo los procesos a seguir antes, durante y después del servicio.
Planificar las necesidades de personal, organizar turnos semanales y horarios y participar en el proceso de selección.
Realizar cada 4 semanas una EID (entrevista individual de desarrollo) con sus responsables y garzones.
Aplicar las sanciones correspondientes (amonestación, paso a runner, retiro de propina, despido) en caso de no respeto del reglamento interior y de la ficha oficio.
Felicitar y recompensar a los colaboradores que superan sus metas y entregan un servicio excepcional.
Supervisar y coordinar las actividades que realiza el personal de sala, asegurándose de que el trato y la atención al cliente sea la adecuada y de que el flujo del servicio cumple con los estándares de servicio del establecimiento.
Capacitar y orientar al personal de sala en cuanto a técnicas de servicio, protocolo y estándares de calidad.
Asegurar el buen funcionamiento de las reservas y gestionar el flujo de clientes en el área de comedor.
Coordinar el servicio con el personal de cocina para garantizar la sincronización entre el orden de entrada de los pedidos, las salidas de los platos y el momento de servir.
Organiza los recursos necesarios para la correcta prestación del servicio, dotándolo de una estructura simple, eficiente y rentable.
Asesorar a los clientes sobre el menú, recomendando platos y maridajes adecuados (sin olvidar las intolerancias y alergias).
Garantizar que se cumplan los estándares de limpieza, organización y presentación en el área de comedor.
Resolver cualquier tema humano que pueda surgir durante el servicio, asegurando una resolución satisfactoria, sin afectar a los clientes.
Controla, vigila y supervisa que el cobro de los servicios se haya realizado de forma correcta.
Gestión y supervisión de los aprovisionamientos necesarios para la realización del servicio.
Respetar el calendario anual, validado al principio del año con el gerente y los dueños.
Coordinación con el gerente para la organización de las acciones comerciales, promociones o eventos (clientes o colaboradores).
Mantener relaciones con clientes claves y coordinar acciones de fidelización en conjunto con marketing/gerencia.
Realizar un informe cada día después del servicio para mantener un registro y dejar constancia de todo lo ocurrido durante el servicio. Además, poner comentarios factuales y objetivos sobre cada garçon (ventas altas, productos a sacar, apreciación de clientes, errores quejas de clientes, etc.).

Formación y Experiencia:

Educación: Enseñanza media completa obligatoria; ideal formación técnica en Hotelería/Gastronomía, Administración de Servicios o afín.
Experiencia previa como encargada/o, gestión de personal o líder de equipo.
Formación sobre alimentos y bebidas, así como de vinos y maridajes.
Amplia experiencia en el manejo de situaciones difíciles (clientes y colaboradores) y en la gestión de equipos de trabajo.
Conocimientos: protocolos de sala, control de calidad, normas de higiene (ISO/OSHA/ISL aplicables), gestión de quejas, herramientas de reporting y manejo básico de Excel/Google Sheets.