Gaucho

El Gaucho es el embajador de la tradición culinaria brasileña, específicamente el Rodizio. Su principal función es asar, transportar y servir los cortes de carne a la parrilla ("churrasco") directamente en la mesa del cliente utilizando las espadas o brochetas largas, siguiendo los estándares de calidad y el ritmo de servicio de Fogo de Chão.
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Deberes y Responsabilidades Clave
I. Dominio Culinario y del Producto
• Preparación de Cortes: Recibir, inspeccionar y conocer a fondo la parrilla y los cortes de carne asignados (Picanha, Filete Miñón, Costilla, Cordero, etc.).
• Asado (Churrasco): Asegurar la cocción de las carnes a la perfección, siguiendo las técnicas tradicionales gauchas (uso de sal gruesa, temperatura del fuego, tiempo de asado) y los estándares de Fogo de Chão para garantizar el punto de cocción ideal (e.g., medio, tres cuartos).
• Higiene y Seguridad Alimentaria: Mantener un área de trabajo (parrilla, estación de corte) impecable y cumplir estrictamente con todas las normas de higiene y seguridad alimentaria.
• Gestión de Inventario (Estación): Monitorear constantemente la disponibilidad y calidad de las carnes en su estación para asegurar un flujo constante de servicio.
II. Servicio al Cliente (Rodizio)
• Servicio de Mesa: Recorrer el comedor de manera constante y estratégica, presentando y sirviendo activamente los diferentes cortes de carne directamente en el plato del comensal desde las espadas (brochetas).
• Comunicación con el Cliente: Interactuar con los clientes, describiendo cada corte de carne (nombre, tipo, marinado/sazón y punto de cocción) con entusiasmo y conocimiento.
• Gestión de Preferencias: Estar atento a las señales de los clientes (tarjetas verde/rojo) y preguntarles por su punto de cocción preferido, asegurando que se les sirva la carne deseada.
• Ritmo del Servicio: Trabajar en coordinación con el equipo para mantener el ritmo del servicio "rodizio" (espeto corrido), garantizando que todas las mesas reciban los cortes de manera oportuna y equitativa.
III. Trabajo en Equipo y Presentación
• Colaboración: Comunicarse eficazmente con los chefs de la parrilla, el manager de la sala y el resto del personal de servicio para garantizar una operación fluida y sin interrupciones.
• Apariencia Profesional: Mantener una imagen profesional, pulcra y conforme a la vestimenta tradicional gaucha de la compañía.
• Cultura de Fogo: Encarnar la hospitalidad brasileña y la rica tradición cultural gaucha.
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Perfil del Candidato
• Experiencia: Preferiblemente, experiencia previa en un entorno de servicio de alimentos de alto volumen, idealmente en churrascarías o en el modelo de Rodizio.
• Habilidades de Servicio: Excelentes habilidades interpersonales y de comunicación. Capacidad para interactuar con clientes de manera profesional y amable.
• Condición Física: Capacidad para estar de pie y caminar durante largos períodos, y para levantar y transportar espadas de carne que pueden ser pesadas.
• Conocimiento Culinario: Fuerte conocimiento y pasión por los cortes de carne y las técnicas de asado a la parrilla, especialmente el churrasco brasileño.
• Actitud: Proactivo, orientado al detalle y capaz de trabajar bajo la presión de un servicio rápido y continuo.