CONTROLLER FINANCIERO GASTRONÓMICO

Buscamos un Controller con experiencia comprobada en la industria gastronómica (restaurantes, cadenas de comida, food service o retail gastronómico) para liderar el control financiero de nuestras operaciones. Este no es un cargo contable tradicional: es un rol operativo, en terreno, enfocado en gestionar los dos KPIs que definen la rentabilidad de un restaurante: food cost y labor cost.
REQUISITO EXCLUYENTE
Experiencia mínima de 3 años como Controller, Jefe de Control de Gestión o Analista Senior en empresas del rubro gastronómico: cadenas de restaurantes, food service, cafeterías, comida rápida, hoteles con operación F&B, o retail gastronómico multilocal.
No se considerarán perfiles sin experiencia directa en gastronomía. La curva de aprendizaje de food cost, mermas, recetarios estándar, labor cost por curva de demanda e inventarios de insumos perecibles no es transferible desde otras industrias en el plazo que requiere este cargo.


1. Contexto del Cargo
Global Group opera una cadena gastronómica de 13 locales, en etapa de crecimiento, que combina el formato de restaurante y el de cafetería. El Controller Financiero Gastronómico será el responsable operativo de ejecutar y monitorear el plan de mejora de rentabilidad del negocio, trabajando de forma transversal sobre los ejes que determinan el margen en la industria: gestión del food cost, control del labor cost, disciplina de inventarios, seguimiento del desempeño por local y acompañamiento financiero a la apertura de nuevos puntos de venta.
Reporta al CFO de Grupo Kunga y trabaja en coordinación directa con la Gerencia General de Global Group y con los jefes de local.
2. Funciones Principales
Nota: las funciones que se detallan a continuación son preliminares y pueden variar en el tiempo. El alcance definitivo del cargo se co-construirá con la persona seleccionada, en función de las prioridades del negocio y de la evolución del plan de gestión.

2.1 Control Operativo Gastronómico (50% del tiempo)
• Food cost semanal: Monitoreo semanal del food cost por local, por familia de productos y por plato. Alerta temprana ante desviaciones mayores a 1 punto porcentual.
• Labor cost: Control de labor cost por local con análisis de curva de demanda horaria. Detección de sobredotación y de brechas de productividad (venta/hora trabajada).
• Ingeniería de menú: Coordinación con Operaciones para la ingeniería de menú: costeo estándar por receta, análisis estrella/caballo/puzzle/perro, y propuestas de ajuste de carta.
• Inventarios y mermas: Supervisión del proceso de toma de inventario mensual en locales (alimentos, bebidas, insumos). Análisis de mermas, desperdicios e identificación de causas raíz.
• Terreno: Visitas periódicas a locales (mínimo 1 vez por semana) para validar en terreno los datos que produce el sistema.
2.2 Control de Gestión y Reportería (30% del tiempo)
• Tablero mensual por local con ventas, food cost, labor cost, margen bruto y EBITDA, consolidado para Global Group.
• Consolidación de estados financieros con apertura por centro de costo.
• Informe mensual de gestión para la Gerencia General y el CFO de Grupo Kunga.
• Análisis de desviaciones presupuesto vs. real, con propuestas de medidas correctivas.
2.3 Presupuesto y Planificación (20% del tiempo)
• Liderar la elaboración del presupuesto anual por local y consolidado gastronómico.
• Seguimiento trimestral con actualización de forecast en metodología rolling.
• Apoyo al CFO en la modelación financiera de nuevas aperturas y evaluación de inversiones.
3. Perfil del Candidato
3.1 Formación Académica
Título requerido Contador Auditor o Ingeniería en Control de Gestión
Postgrado (deseable) Diplomado o Magíster en Control de Gestión / Controlling
ERP (deseable) Experiencia con ERP´s

3.2 Experiencia Excluyente
• 3 años o más en cargos de Control de Gestión, Controlling Financiero o FP&A en empresas del rubro gastronómico (restaurantes, cafeterías, cadenas de comida, food service, hoteles con F&B relevante, o retail gastronómico).
• Experiencia directa con las métricas propias del rubro: food cost, labor cost, ticket promedio, ventas por metro cuadrado, rotación de inventario de insumos perecibles, margen por plato y por local.
• Haber trabajado en operaciones multilocal (deseable 5+ locales) con apertura de información por centro de costo.
3.3 Competencias Técnicas
• Dominio avanzado de Excel y Google Sheets (tablas dinámicas, Power Query, modelación financiera).
• Lectura e interpretación de estados financieros consolidados (P&L, balance, flujo de caja).
• Conocimiento general de normativa tributaria chilena y procesos contables, orientado a la validación de información financiera.
• Deseable: manejo de herramientas de BI (Power BI, Tableau, Looker) o automatización (n8n, Python, Claude u otras IA generativas).
• En palabras simples: que tenga ganas y ánimo de ser AI-driven. Que le entusiasme incorporar herramientas de inteligencia artificial (Claude, ChatGPT u otras) a su trabajo diario para analizar, automatizar reportes y ganar productividad. No se requiere perfil técnico, pero sí actitud y disposición para aprender y usarlas.
3.4 Competencias Conductuales
• Disposición a trabajar en terreno: este es un rol que pasa tiempo en los locales, no solo en oficina.
• Orientación al detalle y alta precisión en el manejo de datos financieros.
• Capacidad de trabajo bajo presión y cumplimiento estricto de plazos de cierre.
• Capacidad de comunicación con personas no financieras: chefs, jefes de local, operaciones.
• Iniciativa y autonomía: es un cargo nuevo con mandato amplio, no un rol de ejecución de tareas predefinidas.
4. Condiciones del Cargo
Modalidad Presencial con visitas frecuentes a locales
Jornada Tiempo completo
Ubicación Santiago, Región Metropolitana
Reporta a CFO Grupo Kunga
Renta bruta Banda $2.500.000 – $3.200.000 bruto según experiencia
Bono variable Sujeto al cumplimiento de metas de food cost, labor cost y EBITDA
Inicio Inmediato

5. Cómo Postular
Los postulantes deben enviar CV actualizado en formato PDF, destacando específicamente la experiencia en empresas del rubro gastronómico, los KPIs de food cost y labor cost gestionados, y el número de locales bajo su control.
Los CV que no acrediten experiencia en gastronomía serán descartados en la primera revisión.