Analista de Control de Gestión (Cocina y Barra)

OBJETIVO DEL CARGO
Supervisar, auditar y optimizar los procesos operativos y financieros de la cocina y la barra, garantizando el control riguroso del Food & Beverage Cost, la correcta gestión e inventario de insumos, y la eficiencia en el ciclo de pedidos y mermas. Su propósito principal es resguardar el margen de rentabilidad del establecimiento a través del análisis continuo de datos operacionales en el sistema Toteat (o software de administración gastronómica).

RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES PRINCIPALES
1. Control de Costos (Food & Beverage Cost)
Calcular, analizar y monitorear el costo teórico vs. costo real de recetas en cocina y barra.

Revisar y actualizar periódicamente las fichas técnicas y escandallos junto a los Jefes de Cocina y Jefes de Barra.

Identificar desviaciones entre el consumo teórico del sistema y el consumo real de bodega/cocina.

2. Gestión e Inventarios
Planificar, coordinar y ejecutar inventarios periódicos (diarios, semanales y mensuales) de insumos críticos, perecibles y licores.

Cuadrar existencias físicas vs. sistema POS/ERP y justificar las variaciones encontradas.

Diseñar e implementar registros de mermas, consumo interno, cortesías y bajas de productos.

3. Gestión de Compras y Pedidos
Auditar y validar la generación de pedidos a proveedores según niveles mínimos y máximos de stock (puntos de reorden).

Controlar el ingreso de facturas y guías de despacho al sistema administrando los costos de compra actualizados.

Evaluar y proponer mejoras en la rotación de inventario (FIFO/PEPS) para minimizar pérdidas por vencimiento.

4. Administración en Plataforma Gastronómica (Toteat)
Mantener parametrizado el sistema Toteat (o similar): alta/baja de insumos, recetas, actualización de precios de compra y modificadores.

Generar reportes semanales y mensuales de gestión para la Gerencia (mix de ventas, margen bruto por categoría, mermas, fugas e inventario).

REQUISITOS DEL PERFIL
Formación Académica
Técnico o Profesional en Ingeniería en Administración, Control de Gestión, Contador Auditor, Administración Gastronómica, Ingeniería Comercial o carrera afín.

Experiencia Laboral
Mínimo 2 a 3 años de experiencia en roles de control de gestión, costeo o toma de inventarios en la industria gastronómica, restaurantera, hotelera o de alimentos y bebidas (F&B).

Conocimientos Técnicos
Manejo excluyente/deseable: Dominio de software de administración gastronómica Toteat (o sistemas similares como Fudo, Bsale, Micros, Defontana).

Excel: Nivel Intermedio - Avanzado (tablas dinámicas, fórmulas lógicas, cruce de datos).

Conocimiento sólido en elaboración de fichas técnicas, escandallos y cálculo de mermas.

COMPETENCIAS Y HABILIDADES CLAVE
Capacidad analítica y atención al detalle: Habilidad para detectar inconsistencias en números y volúmenes de stock.

Proactividad y carácter inquisitivo: Disposición para auditar procesos en terreno (bodega, cocina y barra).

Comunicación asertiva: Capacidad para coordinarse con chefs, bartenders, compradores y administradores.

Orientación a resultados y resolución de problemas