Chef Administrador/a - Cafeteria

Cocina y carta
• Co-diseñar la carta junto a la dirección: platos, pastelería, bebidas y propuestas por horario (desayuno, almuerzo, once).
• Desarrollar fichas técnicas con gramajes, procedimientos y fotos de emplatado.
• Calcular el costo de cada plato y proponer precios según el margen objetivo.
• Proponer rotaciones de temporada y productos nuevos.
Calidad y operación
• Garantizar la calidad y consistencia de cada plato que sale de cocina.
• Supervisar mise en place, producción diaria y control de mermas.
• Hacer cumplir las normas sanitarias vigentes (Reglamento Sanitario de los Alimentos) y mantener la cocina lista para fiscalizaciones.
• Coordinar la producción propia de pastelería y productos elaborados.
Equipo
• Reclutar, seleccionar y capacitar al personal de cocina y salón.
• Armar y publicar los turnos para cubrir la apertura de 8:00 a 21:00, respetando la jornada legal.
• Liderar, evaluar y retroalimentar al equipo; resolver conflictos.
Administración
• Gestionar contratos, anexos y documentación laboral del personal, en coordinación con el contador.
• Controlar asistencia, horas extra y la información para remuneraciones.
• Gestionar compras, proveedores, recepción de mercadería e inventario.
• Controlar el food cost y reportar resultados a la dirección de forma mensual.