JEFE DE BARRA DE LOCAL DE SUSHI

Responsable de la supervisión general del local durante su turno y coordinador del local mientras el cargo de Jefe de
Local no forme parte de la dotación del Grupo Kento: en subrogación de ese cargo, la conducción del turno recae en
el Jefe de Barra. Su tarea principal es controlar los productos que llegan al local y su frescura — con especial rigor en
el pescado, los mariscos y el pulpo —, dirigir el mise en place completo antes de la apertura y controlar la totalidad de
los inventarios del local, incluidas cocina, barra y bodega. Su tarea secundaria, que no puede desatender, es la
confección de rollos en la línea de sushi. En el canal delivery supervisa, además, la verificación del pedido contra lo
solicitado por el cliente y su empaque —el punto donde se origina la mayor parte de los reclamos—, sin ejercer
control jerárquico sobre quien empaca y con la facultad de trasladar sus observaciones directamente al Gerente de
Operaciones. Es la contraparte del Encargado de Control en Terreno del formato, y de su rigor depende que el
inventario y la merma del local reflejen la realidad.

Habilidades técnicas:
• Recepción de mercadería y evaluación de frescura de pescados, mariscos y pulpo.
• Cadena de frío, normativa sanitaria y seguridad alimentaria.
• Manejo de TOTEAT en inventarios, mermas y reportes de desviación.
• Organización del mise en place y de las estaciones de trabajo del local.
• Técnicas de sushi y confección de rollos.

Habilidades blandas:
• Liderazgo del turno y capacidad de sostener el estándar bajo presión.
• Rigor para rechazar un insumo no conforme frente al proveedor.
• Capacidad de supervisar el local sin abandonar la línea de producción.
• Comunicación clara con jefaturas, proveedores y personal del turno.