Cocinero para empresa gastronómico de Sushi

Responsable de la línea de cocina del local: ejecuta el mise en place completo que alimenta la producción de sushi —
cortes de verduras, corte del pescado, cocción del pulpo y preparación de salsas — y elabora las únicas preparaciones
calientes de la carta, los rollos con tempura y las llosas. Le corresponde el rotulado, el resguardo de la cadena de frío y
la rotación FIFO de los insumos, de modo que el sushero disponga en todo momento de ingredientes en punto y que
la merma se mantenga dentro de la meta del local.

Requisitos legales o habilitantes específicos
Certificado de manipulación de alimentos vigente, exigido por la autoridad sanitaria.

Habilidades técnicas:
• Cortes de verduras y de pescado con rendimiento controlado.
• Cocción de pulpo y de las proteínas que integran los rollos.
• Preparación de salsas y aderezos según ficha técnica.
• Tempura y preparaciones calientes de la carta.
• Rotulado, cadena de frío y rotación FIFO de insumos.
Habilidades blandas:
• Orden y limpieza permanentes en su estación.
• Constancia bajo la presión del servicio.
• Trabajo en equipo con la línea de sushi y con la barra.
• Disposición a la formación técnica permanente.