Maestro

Chef Ejecutivo / Experto en Sushi y Cocina Nikkei
Reconocido restaurante de alta gastronomía se encuentra en la búsqueda de un Chef o Experto en Sushi con sólida experiencia para liderar y supervisar a nuestro equipo de maestros susheros. Buscamos un perfil con pasión por el detalle, dominio de técnicas tradicionales japonesas y vanguardia Nikkei, capaz de mantener la consistencia, el costo y la máxima calidad en cada plato.
Principales Funciones:
Liderar, capacitar y supervisar al equipo de maestros susheros y ayudantes, asegurando un clima laboral de alto rendimiento.
Garantizar la estandarización y calidad en los cortes de pescados, mariscos, preparaciones de arroz (Shari) y montajes de platos Nikkei.
Controlar los costos de cocina (Food Cost), optimizando el rendimiento del producto marino, la gestión de mermas y la toma de inventarios.
Supervisar el cumplimiento estricto de las normas higiénicas y sanitarias, asegurando la correcta cadena de frío y almacenamiento de productos críticos.
Desarrollo e innovación: Colaborar en la creación de nuevos rollos, salsas y platos para la carta, manteniendo la identidad del restaurante.
Coordinar el flujo de comandas en horas peaje para garantizar tiempos de espera óptimos y excelencia en el servicio.
Requisitos del Perfil
Experiencia mínima: 3 a 4 O EXPERTO EN SUSHI años como Chef o Jefe de Cocina en restaurantes japoneses de primer nivel o de especialidad Nikkei.
Estudios: Titulado en Gastronomía Internacional, Administración Gastronómica o formación técnica equivalente (muy deseable) o carreras relacionadas.
Conocimientos técnicos avanzados: Dominio absoluto de técnicas de cuchillo (cortes de sashimi), tratamiento y conservación de pescados, e insumos de la cocina peruano-japonesa.
Competencias clave: Fuerte liderazgo, meticulosidad, capacidad para trabajar bajo alta presión y habilidades de enseñanza.
Disponibilidad: Para trabajar en jornadas de turnos partidos o rotativos, incluyendo fines de semana y festivos.
¿Qué Ofrecemos?
Contrato de trabajo formal (Plazo fijo y luego Indefinido).
Espacio para plasmar tu creatividad culinaria en la renovación de la propuesta del local.
Enviar su CV con pretenciones de Renta