chef de cocina

RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES PRINCIPALES1. Gestión Operativa y Culinaria
• Supervisar la preparación y servicio de alimentos, garantizando la consistencia en el sabor, porciones y presentación en todos los turnos.
• Controlar los tiempos de servicio para asegurar una experiencia fluida y satisfactoria para el cliente.
• Diseñar e implementar recetas estándar (fichas técnicas) detalladas, incluyendo fotografías de presentación, gramajes y procesos de elaboración paso a paso.
2. Control Financiero y de Inventarios
• Gestionar y optimizar el costo de materia prima (Food Cost) de acuerdo con los presupuestos establecidos por la dirección financiera.
• Realizar y supervisar inventarios periódicos, controlando las mermas, el stock crítico y la rotación de producto bajo el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
• Negociar y coordinar con el departamento de compras la selección de proveedores que cumplan con los estándares de calidad y volumen requeridos para una cadena en crecimiento.
3. Liderazgo y Desarrollo de Equipos
• Reclutar, capacitar y evaluar al personal de cocina, fomentando un ambiente de trabajo colaborativo, seguro y orientado a resultados.
• Diseñar los horarios de trabajo y planes de contingencia para asegurar la cobertura operativa eficiente según la proyección de ventas.
• Desarrollar planes de sucesión y capacitación continua para preparar a los equipos culinarios ante las próximas aperturas de la cadena.
4. Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria
• Garantizar el cumplimiento estricto de las normativas de salud e higiene locales e internacionales (HACCP, BPM o equivalentes).
• Supervisar el mantenimiento preventivo y la limpieza profunda de las instalaciones, equipos y utensilios de cocina.
• Monitorear el correcto etiquetado y almacenamiento de los alimentos en cámaras de refrigeración y congelación.