Sous Chef

En Statuare, apoyamos procesos de selección para restaurantes, principalmente en el sector oriente de Santiago. Buscamos Sous Chef para integrarse a equipos de alto estándar, aportando a la operación diaria y a una experiencia consistente para el cliente.

INFORMACION GENERAL
1. Cargo: Sous chef
2. Objetivo del cargo: Ejercer el liderazgo operativo directo de la cocina en el día a día, supervisando la producción, garantizando el cumplimiento de los estándares establecidos por el Chef Ejecutivo y asegurando la eficiencia y coordinación del equipo durante el servicio.

FUNCIONES Y RESPONSABLIDADES
1. Supervisar y dirigir la producción en todos los turnos, delegando tareas y asegurando el cumplimiento de los estándares de recetas, porcionado, presentación y tiempos de entrega.
2. Coordinar y validar la mise en place diaria, garantizando la calidad, frescura y correcta rotación de todos los insumos (materia prima), según los procedimientos de seguridad alimentaria.
3. Liderar los briefings de en ausencia del Chef ejecutivo, comunicando las novedades del día, especiales y estándares de calidad a todo el personal de cocina.
4. Realizar el control de calidad línea por línea antes de que los platos salgan al salón, actuando como la última barrera de garantía para el cliente.
5. Supervisar el cumplimiento de todos los checklist de apertura, cierre y limpieza de la cocina, así como los protocolos de higiene y seguridad (HACCP).
6. Apoyar al chef en la gestión del equipo: capacitar a los miembros nuevos, realizar entrenamientos cruzados, aplicar los procedimientos de RR.HH. y reportar incidencias.
7. Colaborar en el control de inventarios, conteos de mercadería y registro de mermas, reportando cualquier anomalía al chef.
8. Asumir de forma completa el mando de la cocina y la toma de decisiones operativas en ausencias del chef, garantizando la continuidad del servicio.
9. Velar por el correcto uso, limpieza y mantenimiento básico de los equipos e instalaciones, reportando fallas al área de Mantenciones a través de los canales establecidos.
10. Ser el principal enlace operativo durante el servicio con el Floor Manager y el equipo de sala, facilitando una comunicación fluida para resolver incidencias en tiempo real.

REQUISITOS
1. Conocimientos: Gastronomía profesional. Dominio de todas las estaciones y técnicas de la cocina. Profundo conocimiento de normas de seguridad alimentaria (HACCP), procedimientos de limpieza y manejo de equipos.
2. Experiencia: Mínimo 4 años en cocinas profesionales, con al menos 2 años en un puesto de Supervisor o Jefe de Partida con responsabilidades de liderazgo.
3. Competencias: Liderazgo operativo y resiliencia bajo presión, capacidad de enseñanza (paciencia y claridad), atención meticulosa al detalle, organización y planificación, excelente comunicación y trabajo en equipo.
4. Idiomas: Español (Nativo). Inglés (Básico-Intermedio para comprensión de recetas y terminología culinaria es un plus).