Cocinero

Objetivo del puesto:
• Ejecutar con maestría y autonomía la producción en una estación de alta complejidad (ej: salsa, proteínas principales, emplatado), asumiendo responsabilidad sobre la calidad final, el costo de su estación y el entrenamiento de los niveles inferiores, actuando como referente técnico en su área.

Funciones del cargo:
1. Responsabilizarse de manera integral de una estación de alta exigencia o de la "partida caliente" principal, ejecutando técnicas complejas de cocción, terminación y presentación con total consistencia.
2. Realizar el mise en place avanzado de su estación, incluyendo la preparación de fondos, salsas madre, marinados complejos y controles de calidad de ingredientes críticos.
3. Calcular y controlar los costos de producción de su estación, reportando mermas y sugiriendo ajustes para optimizar el uso de insumos de alto valor.
4. Supervisar y capacitar de manera práctica al Cocinero B y a los Asistentes de Cocina asignados a su estación, asegurando la transferencia de técnica y el cumplimiento de estándares.
5. Asumir el rol de "segundo al mando" en su línea o estación, sustituyendo al Jefe de Cuarto en su ausencia para decisiones operativas inmediatas.
6. Colaborar activamente con el Sous Chef en el desarrollo y estandarización de nuevas recetas o técnicas para su área.
7. Realizar el mantenimiento y calibración básica de los equipos especializados de su estación, reportando cualquier falla técnica.
8. Verificar la temperatura, sabor y presentación de cada plato que sale de su estación, siendo el último filtro de calidad antes de que el Runner lo recoja.

Requisitos
• Conocimientos: Dominio avanzado de técnicas culinarias de su especialidad. Gestión básica de costos (cálculo de costos por porción). Conocimiento profundo de seguridad alimentaria (HACCP) y normas de higiene.
• Experiencia: Mínimo 3-4 años en cocinas profesionales, con al menos 1 año demostrando dominio completo de una estación de alta complejidad en un restaurante de nivel similar.
• Competencias: Alta autonomía y proactividad, capacidad de enseñanza, precisión extrema, liderazgo de equipo, resiliencia bajo presión y orientación a la calidad.
• Idiomas: Español (Nativo). Inglés (Intermedio para comprensión de recetas y técnicas).