Panadero Masa Madre

Descripción de Cargo: Panadero/a – Pan Merced

Cargo: Panadero/a
Jornada: Completa (turnos rotativos)
Ubicación: Santiago, Región Metropolitana
Dependencia directa: Jefe/a de Producción

Objetivo del cargo:

El/la panadero/a será responsable de la elaboración diaria de productos de panadería y bollería, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad, tiempos de fermentación, horneo y presentación definidos por Pan Merced. También colaborará en la preparación de productos de pastelería básica actualmente en desarrollo.

Funciones principales:

Panadería de masa madre
• Refrescar y mantener activa la masa madre según planificación.
• Amasado, formado y horneo de piezas como hogazas, baguettes, molde brioche y otros productos definidos por la carta.
• Controlar fermentaciones en frío y ambiente, respetando los tiempos establecidos.
• Verificar la calidad de cada pieza antes de su despacho.

Bollería (no laminada)
• Elaborar masas tipo brioche, rollos de canela, galletas y queques según receta.
• Controlar fermentación, formado y horneo de cada pieza.
• Velar por la limpieza, orden y correcto uso de utensilios y equipos de bollería.

Pastelería básica
• Apoyar en la producción de preparaciones como cheesecake, tartaletas y otros productos en desarrollo.
• Seguir recetas y procedimientos establecidos.
• Participar en pruebas y mejoras de recetas.


Requisitos del cargo:
• Experiencia mínima de 1 año en panadería artesanal (masa madre excluyente).
• Conocimientos de fermentación, formado manual y horneo de pan.
• Deseable experiencia en preparación de bollería simple y nociones básicas de pastelería.
• Capacidad de trabajo en equipo, organización y cumplimiento de tareas en tiempos acotados.
• Alto nivel de compromiso con la calidad, el oficio y la limpieza.